Ako byť grilovacím majstrom

Zverejnené: 05.06.2014

Letné obdobie je nielen obdobím dovoleniek, ale aj všeobecne obľúbennej činnosti – grilovaniu. Záhradné párty, stretnutia kamarátov, susedov či rodiny sa bez voňavých špecialitiek nezaobídu. Niekto má rád kuracie krídielká, iný klobásky či steaky. Všetko dobre prevoňané koreninami, najmä však vôňou dymu a dreva. Tomu je naozaj ťažko odolať. Aj keď grilovanie na prvý pohľad jednoducho a mnohí kuchári – amatéri sami seba radia medzi grilovacích odborníkov, nie je to také ľahké. Skôr naopak. Byť skutočným grilmajstrom je umenie, ktoré sa treba naučiť. A ako ste na tom vy? Iste máte svoje zaručené recepty aj grify ako správne a chutne pripraviť skvelú grilovanú pocúťku. Ale ruku na srdce. Viete napríklad, že mäso na grilovanie sa nesmie soliť? Ponúkame vám zopár rád, určených najmä začiatočníkom ale možno i pokročilejším kuchárom, ktoré vám pomôžu byť skutočným grilovacím šéfkuchárom.

Takže sa vráťme k soli. Mäso pred grilovaním nikdy nesoľte. Soľ totiž vylučuje z mäsa vodu a povrch mäsa potom zostáva neustále mokrý. Nemôže potom vzniknúť tzv. karamelizácia mäsa, ktorá mu dáva typickú zlatistú farbu. Správnu slanosť mäsu dodáte nameisto solenia marinovaním.

Marinovanie by malo trvať minimálne 24 hodín. To je totiž doba, za ktorú sa dokážu všetky ingrediencie marinády, koreniny a chute zmiešať a dodať mäsu požadovanú chuť.
Najznámejšie sú štyri základné typy marinád, ale samozrejme existuje množstvo variácií, ktorým sa absolútne nekladú medze, ba práve naopak. Môžu naše chuťové poháriky obohatiť o nepoznané zážitky:
Americká marináda (olej, cibuľa, dijonská hořčica, worchesterská omáčka, vínno ocot, paradajkový pretlak, cukor)
Grécka marináda (maslo, biele víno, citrónová šťava, med, cibuľa, paprika, oregáno)
Mexická marináda (pálivé chilli papričky, cesnak, citrónová šťava, olivový olej, čierne korenie, oregáno)
Francúzska marináda (červené víno, olivový olej, cukor, cesnak, čierne korenie)

Pokiaľ používate zamrazené suroviny, zásadne ich rozmrazujte pri izbovej teplote. Nikdy nie v mikrovlnke. K dokonalému rozmrazeniu potrebujú až 12 hodín. Najlepšie na sieťke, aby mala kde odkvapkať tekutina.

Pri grilovaní dbajte na to, aby tuk nestekal na žeravé uhlie. Došlo by k vznieteniu tuku a spáleniu mäsa. Zabránite tomu častým obracaním mäsa. Môžete ho tiež zabaliť do alobalu (vhodné najmä u rýb) alebo použiť kombinovaný gril, pri ktorom tuk odteká do vaničky naplnenej vodou.

Nejdlhšie sa grilujú kuracie stehná a to až 45 minút. Bravčové a hovedzie mäso se obvykle opeká asi 20–30 minút, pstruh 15 minút, ostatné ryby o niečo kratšiu dobu. Nejkratšiu dobu potrebuje špargľa, ananás, krevety, prípadne cukina a baklažán.
Nezabudnite na omáčky, zvané aj dipy a salsy. Každé sústo namočte do omáčky.  Najlepšie je ak máte k dispozícii viac druhov omáčok naraz. Ako príloha je najvhodnejší chlieb a ako nápoj pivo alebo červené víno.

Tak čo, priatelia? Narobili sme vám chute? Nič vám nebráni využiť napríklad najbližší víkend a ugrilovať si s rodinkou či priateľmi chutné mäsko alebo zeleninku. Ak preda len je problém v tom, že ešte nemáte gril, Andrea Shop je tu pre vás a ponúka vám rôzne typy aj s príslušenstvom. Stačí si len vybrať. Prajeme vám dobrú chuť.

Redakcia Rady a tipy
 

Pridať nový komentár

Váš email sa nebude na stránke zobrazovať.
  ____    ____   __        __         _   _ 
| _ \ | _ \ \ \ / / _ __ | | | |
| | | | | |_) | \ \ /\ / / | '__| | | | |
| |_| | | _ < \ V V / | | | |_| |
|____/ |_| \_\ \_/\_/ |_| \___/
Enter the code depicted in ASCII art style.